店長日記

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コーンドビーフ10日目

牛もも肉とすね肉をソミュール液に浸けて10日目です。

ゲランドの塩とモンゴルの岩塩、セロリ、玉ねぎ、にんじん
生姜、ローリエ、その他もろもろ・・・
もう少し浸けておこうかな!

出来上がりは裂いて終わりにしようか・・・?
ソーセージみたいにしようか・・・?
ノザキのコンビーフみたいにしようか・・・?



 

2011-09-30 21:51:00

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